第310章 “活”的食材

    有人下台。
　　自然，就会有人上位。
　　一般来说，高等部的二三年级生，通过残酷的锻炼和竞争，其实力往往要高于一年级生和国中部。
　　当然。
　　对三年级生来讲。
　　特别是像现在的司瑛士、小林龙胆、茜久保桃等等。
　　他们如果以十杰的身份，成功毕业，那么就会被称之为他们毕业那一届的十杰，比如：
　　四宫小次郎，他就是远月第79届的第一席，水原冬美是第二席。
　　十杰的资格，在秋选赛和“红叶狩大会”就差不多能获得了，但都是在等到三年级生毕业之后，十杰位置空置出来，再和同年级或是更高年级生争取。
　　不过，因薙切蓟的远月变革事件影响，导致十杰是经历过一波的“更换”。
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　　事实上。
　　从晋级考试之后，爱丽丝在自信的同时，也是有点气馁。
　　自己，原本是打败了睿山枝津也，开始拥有了跟十杰抗衡的能力，结果绘里奈竟是在众人的期待下，成功击败小林龙胆！
　　在那时。
　　她是最不希望绘里奈失败。
　　但当得知，事后蓟叔叔竟然主动辞职，将总帅之位让给绘里奈，爱丽丝是抑郁了。
　　是啊！
　　自己，跟绘里奈的差距，依旧还是太大了。
　　她的料理风格，自不用说，绝对是样样精通，关于她的能力，爱丽丝是已经知道得太多太多了。
　　但哪怕是一直在深入了解，也很难发现，绘里奈的顶点到底在哪里？
　　看得出。
　　她做料理的基本功，都很扎实。
　　不像她自己，除了在份子料理领域之外，对庶民料理知识和传统厨艺都是一塌糊涂！
　　似乎一切对她来说，来得太容易了。
　　论实力来说。
　　能以初等部首席的身份入选十杰，便已经是远月历史首次。
　　再加上，她又拥有着神之舌才能，顶着“总帅孙女”的光环，的确只要时间允许，她就能成长为“最强的怪物”！
　　以前，爱丽丝对绘里奈丝相当不服气，哪怕是经过张凡的点明和劝诫，她也依旧认为着，自己只需加倍努力，总有一天就能超越绘里奈。
　　但从料理上来看，绘里奈能够做到将好的实物，带入更杰出的领域。
　　她对美食的点评，也往往一语道破天机！
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　　俗话说的好。
　　会吃的人，不一定会做菜，但是不懂吃的人一定做不好菜。
　　薙切绘里奈不仅能尝出什么好吃什么不好吃，还能分辨出顶级料理和高级料理的区别，这天生对普通厨师来说就是不公平的。
　　试问，一个贫困家庭出身的厨师，和富豪家里出身的厨师，对美味的标准能一样吗？
　　有的人，可能会说：
　　切！
　　我就觉得兰州拉面，比意呆利Pasta好吃。
　　我才不管你所做的料理当中，是包含了多少名贵食材，我不喜欢就是不喜欢！
　　嗯！
　　这种观点，不能说没错。
　　毕竟人各有所好嘛，但恰恰也是这种观点，才导致薙切蓟为何要发起叛变，抱着决心去改变远月的究极原因。
　　总而言之。
　　这里面，牵扯到一个对于美食的价值观！
　　平民美食是否能与贵族美食相比较？普通人是否有资格尝试顶级美食？美食和食客是否要分三六九等？
　　在这些问题上。
　　处在不同的社会地位，对这些问题的看法，绝对是不一样的。
　　有的人，就会觉得平民美食就是好，西餐就特么是装B还吃不饱……或许正因有了这群人的存在，才导致后期远月部分学生出现逆反心态，觉得平民料理的确不配品尝他们的食物！
　　而也有些人，像前期的绘里奈，她就觉得高级料理好，路边小吃摊的任何东西她就是瞧不上，就是不吃。
　　甚至，还觉得快餐就是“垃圾”
　　可以说。
　　这又是另一种“偏执”。
　　而薙切蓟就是因为这种偏执，搞起了美食独裁主义！
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　　其实。
　　爱丽丝，倒也一直都没有那么极端。
　　她始终都是觉得，平民料理并没有那么低端，而高级餐厅也很有仪式感，很棒。
　　哪天饿了，去街边吃碗天朝特色的炒米饭，感受着异国风味，或是在必要的纪念日，带母亲、绘里奈、张凡啊这些“亲人”，去家外滩的高档餐厅，花上高价钱体验一下优质的用餐服务！
　　嗯，说到底，人一定要上的去，也要下的来，否则都是偏执的，而偏执就会得到纠正。
　　实际上。
　　这次的远月变革。
　　在她眼里，出现的时机是刚刚好。
　　因为它引出了现代料理界最大的一个问题，就是：
　　究竟美食与食客的关系，应该是怎样的？
　　不懂吃的人是否可以乱评价美食？
　　优秀的厨师大神，是否应该被膜拜？
　　未来的新时代，到底是以厨师为尊，还是以食客为尊？
　　只是很可惜。
　　在这场变革事件当中，最大的赢家并不是她！
　　“竟然无法像绘里奈一样，去引领未来的远月，但我是可以努力成为十杰第一席的，可以用自己的方式，去影响着远月，去影响着未来的料理时代！”
　　望着眼前这杯刚刚改进过的慕斯香槟酒饮品，爱丽丝的思维难免一下子就想得很远很远。
　　而身后的蕾欧诺拉，始终柔柔的盯着爱丽丝看。
　　在灯光映照下。
　　她很漂亮，很有风情。
　　但她的眸子，却满是浓浓的母爱，满是欣慰！
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　　如果说。
　　把子女当做父母生命的延伸，可能会比较容易理解“期望”这个词的更深含义。
　　是啊，谁人都希望自己成功，出人头地。
　　但自己做不到了，就把希望寄托在子女的身上，如果子女还是不争气，便把希望继续寄托在孙子孙女身上，甚至更遥远的一代。
　　当然。
　　蕾欧诺拉，并不是这样的母亲。
　　只是看着自己的女儿，开始成长了，心境也变得愈发成熟，不由有些喜悦！
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　　美食的温度，温存在舌尖！
　　生活的琐屑和不易，都会在美食的温柔攻势面前显得不堪一击，美食，正是有了这种的治愈力量。
　　而想要有品位且充满仪式的做好一道海鲜，食材的挑选是无比的重要。
　　divclass=contentadv此刻。
　　只见，司瑛士是选择了一条深海野生红果鲤。
　　红果鲤还有其他的名字，叫做赤鯥、喉黑，这种鱼有着喜气洋洋的赤色。
　　不仅如此，它的肉质肥美，富含丰富的脂肪和鱼油，虽然外表光鲜亮丽，但红果鲤口腔内部可是黝黑黝黑的，喉黑也就因此得名了。
　　然后在霓虹国刺身届，红果鲤可算是一种高级食材，价格那自然也不是一般的贵！
　　做刺身的第一步：
　　自然是要把鱼的鳞片，处理干净。
　　接着用刀具，沿着鱼身抵在红果鲤胸鳍出，切除鱼头，再用手按住鱼身，用刀剖开鱼肚，连同头一起，去除里面的内脏。
　　再将鱼洗净后沿着肚子朝鱼尾方向划开，之后换一面，从鱼尾的方向朝背部划开，最后将上下两边分开即可。
　　最后。
　　就是刺身最重要的一步。
　　将有鱼骨的一面放下，细细的再切开一片鱼肉，剔出鱼肉身上的中骨就可以了。
　　把鱼肉装在盘中，稍微用火烫一下，使鱼皮蜷缩。
　　最后的最后，再将切好的鱼片摆放在精美的瓷盘上，在摆盘时，司瑛士还注重着色彩的搭配和形状的组合，特意将鱼片摆成花瓣形状，展现出刺身美感。
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　　食材的好坏，或许比烹饪技术更重要。
　　烹饪，无非就是两点：
　　1.有味使其出
　　2.无味使其入
　　有味使其出说的是异味，无味使其入说的是食材本身没有味道。
　　好的食材，不用什么烹饪方法就能非常鲜美，坏的食材你怎么做都做不出美味。
　　袁枚的《随园食单》里面有一段写的是：食材占四分，厨艺呢是六分。
　　所以，厨艺相对食材来说，略显重要一些。
　　而食材稍微逊色一些，也可以后期利用烹饪方式来改变食材的味道，譬如一条鱼，新鲜的话清蒸当然比较合适，即突出食材的本味，又彰显出鱼肉的鲜嫩多汁。
　　不新鲜的情况下，经过油炸后红烧，浓油赤酱的加入可以让这条鱼变成另外一种风味。
　　总而言之吧。
　　食材跟厨艺的区别，不难理解。
　　给一个没有厨艺的人各种顶级食材，另一个有厨艺的人只给普通食材。
　　做出来的效果，就是鱼翅做的没有粉丝好吃，松茸不如蘑菇好吃，燕窝吃起来还不如吃面疙瘩。
　　哪个重要？
　　当然，也不可否认食材的重要性。
　　好的食材得遇上会做的人，便可使其锦上添花，若是遇上不懂的人那便是暴殄天物。
　　在《舌尖上的天朝》有句话，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
　　但在张凡看来，越是普通的食材就越需要厨艺来称托。
　　同样是西红柿炒鸡蛋。
　　有的人炒得就平平无奇，有的人却可以做得让人惊艳。
　　嗯！
　　这就是厨艺！
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　　而作为刺身料理，肯定是更讲究食材的本味。
　　所谓食材本味，必要的前提条件是食材本身品质极高。
　　但高品质食材在历史上的绝大多数时期，都不是普通劳动人民所能接触到的。
　　新鲜的水产品自不必提。
　　没有保鲜技术，连皇帝想吃应季的渔鲜都要大动干戈。
　　种植、养殖和畜牧业在缺少科学指导、广泛的选种培育和富余生产力的条件下，也很难诞生高质量农牧产品。
　　更不必说数量最为庞大的底层人民，连基本能量摄入都长期无法保障，即使偶能获得动物蛋白质，也往往是腥臭味极重的内脏。
　　因此，在这种现实束缚下，绝大多数烹饪者要思考的唯一问题就是：
　　如何把难吃的食材，变成可以入口的食物？
　　极少数针对富裕阶层的厨师，要思考的问题是：如何把普通的食材，变成让人印象深刻的美味？
　　答案，显而易见：下佐料。
　　葱姜蒜椒去腥除臭，高汤酱豉增味提鲜。
　　说到底。
　　其实就是用更刺激的味道，压住腥臭味，
　　所以，上到豪富宴客的燕鲍翅参肚，下到百姓厨房的炒肝红烧肉，无不是以佐料来凸显风味，食材只提供口感和能量。
　　更不用说还诞生了以佐料搭配闻名、人称百菜百味的伟大川菜。
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　　“嗯？”
　　“果然如此呢！”
　　“这段时间，我在制作刺身料理的时候，总是有一种感觉，总觉得案板上的食材好像都有了生命力，仿佛能跟我对话。”
　　余后，望着眼前刚刚完成的红果鲤刺身，司瑛士不禁陷入了沉思。
　　这个时候，他还不晓得什么是异能，只知道自己的料理能力，似乎有所突破。
　　叮铃铃！
　　叮铃铃！
　　就在他陷入沉默之时。
　　手机的来电铃声，突然打破了这种美好的氛围，让他猛然清醒过来
　　随即他赶紧拿起手机，按下通话键：“喂，龙胆，有什么事情吗？什么？又要紧急召开十杰评议会，而且这次是绘里奈……咳咳，总帅亲自下令，必须所有十杰都得立刻到场？”
　　“好，我明白了！”
　　挂掉电话，司瑛士无奈深叹了一口气。
　　这阵子还真是多事之秋，明明都已经更换总帅了，一切也都重新走上正轨，结果又要重新召开评议会。
　　但他并没有多想，而是匆匆忙忙收拾着厨房，然后赶到会议室。
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　　夜深。
　　远月的十杰会议室。
　　这里灯火通明，所有十杰都纷纷到场，此时气氛有些沉凝。
　　从居酒屋回来的绘里奈，并没有来得及休息，而是坐在上首轻敲着桌子，发出“哒哒哒”的声响，一下又一下震着底下其余十杰的神经！
　　司瑛士、小林龙胆、茜久保桃、一色慧、纪之国宁宁、久我照纪等等这些十杰，则都一直紧紧盯着绘里奈看。
　　他们，同样很烦闷。
　　到底是现在的远月，又发生什么事情了？
　　正在这时，门被打开了，秘书绯沙子气喘喘的跑了进来，赶紧向绘里奈呈上一份文件，道：“大小姐，深夜料理人的事情，我们全部都已经调查清楚了！”
　　薙切绘里奈精神一振，接过这份文件，细细看了起来。