第210章 蜕变与成长，打破传统的料理

    第210章蜕变与成长，打破传统的料理
　　“竟然超过80分？”
　　众人全都傻眼了，有对比就有伤害。
　　之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。
　　由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。
　　“好。”
　　“终于轮到我了。”
　　吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。
　　初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。
　　实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。
　　但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。
　　卤鸡，则可以不过油，焯水后直接卤制，看重的是卤水香味渗透。
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　　望着一眼，见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千俵夏芽有点惊讶。
　　“这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”
　　“虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”
　　“然而，想要靠卤鸡征服你们。”
　　“光是卤料的组方做得好，我想还不够。”
　　“整个操作流程工艺，也是极其重要。”
　　“尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”
　　吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。
　　“听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”
　　闻此，见识博广的千俵夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。
　　她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。
　　就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。
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　　“好，那就暂且来品尝一下。”
　　说完以后，千俵夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡肉，慢慢送进嘴里。
　　宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”
　　一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。
　　简单说。
　　君料，确定香气和口味的总体风格。
　　臣料，弥补和加强君料的香味。
　　佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
　　而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：
　　君！
　　它的用量，一般占到所有香料总量的
　　其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的
　　至于第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到
　　最后剩余的香料，都是所谓的“佐”
　　总而言之吧，不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是：
　　香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。
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　　入口即化。
　　那种熟悉又陌生的感觉。
　　顷刻间，就让评审官都为之一愣。
　　“经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡肉内部。”
　　“其口感自然是好到没话说，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！”
　　咽了咽，千俵夏芽顿时脸露满意的神情。
　　最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数：
　　88分！
　　这个分数，该怎么说呢？
　　虽然，距离90分还有微小的2分差距。
　　但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。
　　而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。
　　这样一来，吉野便暂时排在B赛区的第一名！
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　　“还好还好。”
　　“至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？”
　　一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。
　　回想当初，初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。
　　她就想到了：
　　卤肉！
　　毕竟天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食。
　　经过不断尝试，她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。
　　刚开始，她的确有点害怕，认为这种卤鸡会偏题，更会不满足于这几位评审官的胃口。
　　但现在看来，明显是自己多虑了。
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　　“该到我了吧？”
　　“但愿我的贝果，也能获得80分以上的成绩。”
　　紧接着，另一位极星寮住宿生榊凉子，开始将她的料理呈现上去。
　　“嗯？竟然是贝果？”见着眼前类似于甜甜圈的一款面包，千俵织绘再度愣了愣。
　　“对的，是具有咖喱风味的贝果。”
　　榊凉子，解释道。
　　“咖喱风味？”
　　千俵织绘，不禁倒吸了一口冷气。
　　她都没能预料到，这两位参赛生竟然会是如此聪明。
　　要知道，此次料理题目虽是咖喱，可只要细细琢磨就能发现，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其实也能符合题目要求。
　　因而，像卤鸡、贝果这些，某种意义上来讲也能算是一种咖喱菜品！
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　　贝果，通常有“减肥界的宝藏”之称。
　　之所以叫它宝藏，那是因为贝果原料健康，所含卡路里也非常低，特别适合减脂期的食客。
　　而且由于贝果的口感，有一定韧度和嚼劲，使得贝果做成的各种料理，口感要比一般汉堡或三明治层次丰富得多，真正做到了“万物皆可夹，夹啥都好吃”
　　高筋粉、特制咖喱酱、糖、盐、鲜酵母、水、椰浆、芝士、芝麻……
　　准备好这些东西，再将其和成面团，搓成面包圈后先蒸再烤。
　　蒸煮，让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，而这种快速蒸烤的方式，做出来的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。
　　同时在这里面，还多加了常用香草荚中的香草籽。
　　香草荚。
　　一种非常名贵的香料。
　　只需切开豆荚刮出香草籽，放入原料中搅匀，便不仅能提味，还能去除蛋腥味。
　　所以，擅于发酵料理的榊凉子，自然是把贝果又推高了新的境地！
　　最后嘛，她的分数也出来了，跟吉野悠姬的卤鸡料理一样：
　　88分。
　　也就是说，到目前为止的6名参赛生之中。
　　她们俩并列第一。
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　　时间，就这样一点点流逝。
　　很快B赛区的30名参赛生，便是评审出28名参赛生的成绩。
　　其中，暂列第一名是90分的塔克米，他所做的料理是意式咖喱鸭，然后第二名是89分的美作昴，他的料理复刻了塔克米，同样也是意式咖喱鸭。
　　之后，就是吉野悠姬和榊凉子两女，她们成绩都在88分。
　　而很不幸的，北条美代子因仅仅落后1分，已经无缘前四名了。
　　“哼。”
　　“竟然都没有突破90分的。”
　　“也好，这个分数就由我爱丽丝来打破吧！”
　　说完之后，薙切爱丽丝便是挺了挺胸脯，非常自信的端出她刚刚完成的分子料理，低温分子咖喱鸡。
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　　分子料理！
　　相较而言，确实缺少了一份“人”的味道。
　　以前不能理解这点的爱丽丝，迟迟很难去攀登高峰，更无法看清最高处的风景。
　　但在居酒屋那里，她已是渐渐明白自身的不足。
　　任何料理，不管有多惊奇，本质上应该就是为人而生。
　　虽说不能否认，普通民众对于这样一门科学，心理上依旧充满了担忧。
　　然而，现在的薙切爱丽丝，却更加坚信着：
　　分子美食。
　　也能创造出幸福！
　　“咦？”
　　“这……这是什么？”
　　此时此刻，望着烟雾环绕的菜品。
　　千俵夏芽和织绘，喜多修治三位评审官，当场是震惊得眼珠子都快要瞪出来了。
　　纵使他们都是美食界的大咖，颇有见识，但眼前的这份分子料理，还是让他们心中极不平静！
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　　细看，眼前的低温分子咖喱鸡，很有神秘感。
　　先用一种特殊材质的保温盖盖住，内部朦朦胧胧的烟雾，不停游走，遮掩了一切，使其无法看清整道料理的全貌！
　　“真的很有趣，我长这么大还没见过有这么与众不同的料理！”
　　收回目光，千俵夏芽不禁激动了。
　　作为评审官，她自始至终都关注着舞台上每位参赛生的表现。
　　要说让她印象深刻的，除了那位连厨刀都拿不稳，却在最后能处理鮟鱇鱼的田所惠之外，便是这位料理手法非常独特，非常惊奇的薙切爱丽丝！
　　偶尔时，她会用刀工、火候等等一些传统料理技巧，但更多是一种仿佛科幻场景般的料理过程
　　因此，她始终都很好奇，这种用特殊手段做出来的料理，会是什么样的呢？
　　“有点冷！”
　　“这里面的烟雾，难道是液氮？”
　　稍微伸着手在保温盖周围停留，顿觉有一股冰冰凉凉的感觉，千俵织绘似有所悟。
　　“这道料理，重点并不在液氮所带来的低温，而是分子二字上。”
　　“算了，解释再多也无用，请几位评审官细品吧，相信会给伱们带来惊喜！”
　　“请几位评审官细品吧，相信会给你们带来惊喜！”
　　看得出，爱丽丝对自己的料理是相当满意。
　　毕竟为了能在这场秋选赛上，尽情展露着自身实力，她可是几乎天天都躲在实验室，进行研究和尝试。
　　连她母亲蕾欧诺拉，都有时惊叹于她的毅力和决心！
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　　话，都说到这份上了。
　　夏芽和织绘姐妹俩，唯有面面相觑，最后才伸手去揭开保温盖。
　　岂料，当盘子里的低温咖喱鸡，真正出现在大众面前之时，所有人都纷纷震惊得站起来。
　　这份料理，完全就是超出了普通人的理解范围。
　　一时间，竟无人敢发表任何言论，更不敢动手试吃。
　　“哈？”
　　“这……这是咖喱鸡？”
　　“真是奇怪，鸡倒是能大概看得出来，可那咖喱的形状……真的很像胶囊。”
　　熟悉各种咖喱的千俵姐妹，这时候都脸露疑惑之色，更觉不可思议。
　　而在台下的吃瓜群众，同样通过悬挂在半空中的那块液晶屏幕，看清了爱丽丝的低温分子咖喱鸡料理。
　　只见一团白色的不知名物体，就这样静静放置在淡黄色的方块上，宛如人间仙境！
　　如此奇景。
　　如此料理。
　　当真是，神乎其神啊！
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　　“怎么会有圆弧状的薄片？”
　　“这玩意究竟用了什么食材做成的，在这其中又是能起到哪种作用呢？”
　　“奇怪！”
　　“真是难以揣摩。”
　　“莫非……是一种装饰品？”
　　“那个绿色的酱料，又是什么东西啊？”
　　“咖喱，为何要做成胶囊状？”
　　按照自己对咖喱的见解和认知，千俵夏芽越是去分析，竟越是迷糊。
　　讲真，身为咖喱女王，结果却在一份咖喱料理面前愣是没能做出正确的判断，想想也蛮羞愧万分啊！
　　“不，评审官，那些圆弧状薄片都不是装饰品。”
　　“虽然分子料理从来讲究新颖和创意，但也不是各种搪塞和糊弄。”
　　“这么讲吧，在这小小盘子上的一切东西，都不可能只作美观之用的装饰品，而是都可以吃的食物！”
　　薙切爱丽丝摇了摇头，解释道。
　　“你说什么？”一听，千俵夏芽脸色大变。
　　随即她若有所思，急忙拿着一根小汤勺，轻轻从中央那只鸡的身上戳了戳，竟感受到了一股很强烈的回弹力。
　　这般状况，让她觉得这份低温分子咖喱鸡，未必就是自己所想象的那么简单。
　　最后，她便迫不及待的夹起一小口鸡肉，细细品尝。
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　　有她亲自带头，织绘和喜多修治也开始了自己的试吃。
　　可就在刚刚吃第一口的时候，三位评审官却都愣住了，一句话都不说。
　　“这道料理……有问题吗？”
　　“他们为何都像石头一样，无动于衷？”
　　“连咖喱女王都直接沉默，想来爱丽丝大小姐的这份分子咖喱料理……”
　　“哎呀，到底好不好啊？”
　　评审官的沉默，让吃瓜群众都变得焦急和紧张。
　　最终，还是千俵夏芽先反应过来，她忍不住咽了咽。那双如秋水般的明眸顷刻间亮着起来，带有一种莫名的喜悦。
　　“不可思议，这……这可真是一道不可思议的料理啊！”