第146章 如雄狮之头的料理

    第146章如雄狮之头的料理
　　扬州。
　　有著名的“三头”，分别为：
　　拆烩鲢鱼头！
　　扒烧整猪脸！
　　蟹粉狮子头！
　　其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。
　　那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
　　某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。
　　而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时，只见那巨大的肉团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！
　　在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
　　韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。”
　　言罢，众人一呼百诺。
　　从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。
　　到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。
　　于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！
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　　夜晚，居酒屋开始营业。
　　只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。
　　然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。
　　再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。
　　紧接着，再把这样制作好的肉馅，分成5个大小相同的大肉丸。
　　嗯！
　　肉丸的直径嘛。
　　考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。
　　再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。
　　最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。
　　再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸，成型装盘。
　　用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在肉丸上，再用青叶点缀。
　　随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。
　　乍一看，还有点“五福临门”的意思。
　　有肥有瘦的肉，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。
　　那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。
　　“啊……唔唔唔！”
　　趁着红润汤汁，不停冒着热气。
　　作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。
　　刚入口，整颗肉丸子就“噗嗞噗嗞”的爆汁了。
　　随之而来是那种肥瘦相间的口感，Q弹Q弹，带有浓郁的鲜香。
　　像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。
　　以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！
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　　咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。
　　小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大肉丸子，吃着起来。
　　尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。
　　那种湮灭于肉里不见了的感觉，依旧让她体会到了浓浓的幸福感。
　　“原来如此。”
　　“狮子头如若紧实，则会口中不润。”
　　“但如若松散，则少了几分Q弹，吃起来索然无味。”
　　“所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”
　　“如此，才能让整个肉丸子荤素相结合，口感发松且润！”
　　不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。
　　中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。
　　像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。
　　很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。
　　就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。
　　但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！
　　可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。
　　当然最重要的原因，还是张凡的厨艺让她深深折服，弄得她特别热衷于张凡所做的料理。
　　只要有空，她就会准时出现在居酒屋。
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　　对于狮子头的理解。
　　作为十杰第二席的小林龙胆，可能没有像张凡那般深刻。
　　但她心里却很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头，其实颇有讲究：
　　肉的肥瘦比例不对，不行。
　　切得大小和方向不对，不行。
　　调味随便了，不行。
　　因为下料轻了肉香没有出来，光出来膻味。
　　下料重了，吃不出肉与料之间的相得益彰，也不美好。
　　甚至光有肉也不行，必须得有一些蔬菜进行点缀，就像张凡眼前这道狮子头料理一样，要有青菜叶。
　　这样做不仅能平衡口感，还有照顾食客各种口味的意思在里面。
　　说白了，真正的狮子头，追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。
　　显然在这方面，张凡是做得特别完美。
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　　很快，小林龙胆就睁开了眼睛，偷偷打量着张凡一眼。
　　他现在正将刀布淋湿，用温水冲洗几遍。
　　随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀，接着再用干布擦干。
　　而一旁的帮厨木久知园果，则在洗菜池这边，拧开着水龙头，清洗一些蔬菜。
　　于是，小林龙胆只能将目光转向她。
　　却发现她，那俏丽的小脸有着丝丝红晕。
　　那双飘忽不定的眼睛，总是跟她一样偷偷看着张凡，目光常常有少许兴奋、膜拜之意。
　　“店主，这阵子不常来，你这里是招收帮厨了啊？”
　　收回目光，意犹未尽的小林龙胆，不禁惊诧道。
　　到了眼前这种状况，哪怕就是三岁小孩子，也都能知道是怎么回事了。
　　“如你所见，木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。”
　　张凡，淡淡道。
　　“哦哦，那还真是意外。”
　　闻此，小林龙胆轻轻一声叹息。
　　虽说以目前居酒屋的经营情况，张凡肯定是会招聘一些工作人员的。
　　但真的很意想不到，第一位在居酒屋这里工作的人，竟会是隔壁春果亭餐厅的老板娘，木久知园果！
　　“哎，被她捷足先登了！”
　　想罢，小林龙胆无奈的自语道。
　　还记得之前在居酒屋的时候，她便已经跟张凡约定好了，自己毕业之后就要来这里工作。
　　谁知道，竟然有同她一样是远月学生，而且还是曾经的远月毕业生，抱有相同想法，且还比她更快一步实现了。
　　这让她心里有点堵，总觉得像是有什么重要的东西，被人抢走了！
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　　“怎么？”
　　“这件事情，让你闷闷不乐啊？”
　　“还是说在得知木久知园果成为居酒屋的帮厨，伱吃醋了？”
　　收回厨刀，张凡笑呵呵的对着小林龙胆道。
　　小林龙胆顿时娇躯一震，脸蛋瞬间就红了，有些慌张道：“我吃醋？没有啊，我为什么要吃醋？”
　　真是奇怪，我为何被他这么一说，就有那种慌慌张张的感觉？
　　难道我真的喜欢他？
　　不不不，我才不喜欢他。
　　充其量就是因为他的料理做得好吃，我……我抵挡不住美食的诱惑罢了！
　　对，最多也就只对他有那么一点点好奇而已！
　　“你没事吧？”
　　“跟你开两句玩笑话，怎么就摇头晃脑的？”
　　张凡的声音，突然打断了小林龙胆的思绪。
　　稍作回神，她难免觉得很尴尬，只能赶紧指着眼前那盘还没吃完的狮子头，道：“再……再来一碗米饭吧，配着肉丸子吃才更香。”
　　“好，我去给你盛碗米饭。”
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　　现如今，光临居酒屋的食客，年龄分层开始逐渐丰富。
　　当然除了两点一线生活的社畜之外，学生、外国游客、社会上的一些精英人士，也是不少。
　　尽管营业时间只在晚上7点到凌晨12点，让人觉得有些短暂，但仍然阻止不了很多食客的热情！
　　继小林龙胆之后，终于又有着一位熟客，出现在了居酒屋。
　　“前辈，能邀请你一同在此喝酒吃饭，那可真是我一色慧的荣幸。”
　　择一位置坐下后，一色慧便微微眯着眼睛，脸带笑容的对着旁边幸平城一郎，说道。
　　“一色慧，你用不着这样。”
　　“我作为前辈，理应照顾你这种后辈才对，又怎能让你亲自破费，带我来这里吃饭？”
　　幸平城一郎，急忙回道。
　　“前辈，你的事迹我听文绪讲完之后，心中是敬佩无比！”
　　“现如今的极星寮，早已不复当年你们在远月的辉煌，每每想到这里，我的内心便深感遗憾。”
　　说到这里，一色慧眼神难免有点失落。
　　“毕竟都20多年了，不过情况比我想的还要好些。”
　　“至少现在还有你这位十杰坐镇极星寮，也不至于一点崛起的希望都没有。”
　　幸平城一郎，目光深邃，似是在追忆着当年跟堂岛银、中村蓟、汐见润等人一起生活在极星寮宿舍的时光。
　　“前辈，你高看我了。”
　　“以我的资质和水平，是不可能在将来引领极星寮。”
　　一色慧搔了搔后脑勺，尴尬笑着回道。
　　“人的潜力，往往是被环境所激发出来的！”
　　“我想真到了那时候，你是有那个能力带领极星寮重新走向辉煌，所以请别小看自己。”
　　幸平城一郎，稍微用眼睛的余光瞄着一色慧，随即认真道。
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　　之后，他这才自顾自的打量起了这家居酒屋。
　　抛开各种精心设计的装饰和适宜的用餐环境，洞察力极强的他，很快就发现在这里的每一位食客，所吃的食物是有些问题！
　　“真是有趣，这家居酒屋竟然没有特定的定食菜品。”
　　最后，收回目光，城一郎不由惊叹说道。
　　“前辈，这里是有着一条只要有现存食材和主厨能做的，食客便都可以随意点菜的规矩！”
　　一色慧，解释起来。
　　“有创意，不过敢定下这种规矩，倒是很考验厨师的随机应变能力。”
　　“而且还得需要，厨师对很多料理有着深刻的理解。”
　　闻此一言，城一郎愣了愣。
　　但经过短暂思索，他不禁流露出赞赏的目光。
　　“是的，所以此次带前辈来这里吃饭，也有有意想让你见识下这位店主的实力。”
　　一色慧，点点头回道。
　　作为曾经也经营过餐馆的幸平城一郎，其实是更能明白张凡这种居酒屋的经营模式，是很少有操作性的。
　　因为居酒屋嘛，它肯定就是得开在晚上。
　　仅是这种经营的时间，就注定做不成有多大的餐饮生意！
　　而且还不说现在有很多便利店都是通宵营业，里面就收卖着各种快餐和零食等等。
　　更何况，从现在的情况来看。
　　张凡的居酒屋，除了那条随意点菜的规矩之外。
　　其实还有着很多故事发生，使得大家都很有感触，从而转变成了熟客！
　　但是，霓虹国人，不，应该是只要是个人类，他有感性的一面，自然也有理性的时候。
　　那么在现实生活当中，又有谁那么感性，总是把自己的事情放在居酒屋这里，对着陌生人，对着这位张店主分享呢？
　　然而，眼前所见的，恰恰就是所有食客都因料理而愉悦，都因这里的故事而有所触动……
　　“看来，这位张店主绝对是一位很有魅力的人啊！”
　　想了想，城一郎再次感叹道。
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　　“两位都坐了有一会，怎么还不点菜？”
　　就在此时，主动来到他们身边的张凡，开口问道。
　　“张店主，我给你介绍一下。”
　　“这位是我们极星寮宿舍曾经的住宿生，也是第69届的十杰第二席，才波城一郎！”
　　见着张凡亲自招待，一色慧也不敢怠慢，急忙起身对着他介绍起了城一郎。
　　“嗯！幸会。”
　　稍微看了看，张凡只有点点头。
　　事实上，打从幸平城一郎进来居酒屋之后，张凡就一直在默默关注着他。
　　作为原著剧情当中，代表着前期最强的一位厨师，竟然在此刻光临着居酒屋，这种情况难免让他深感意外。
　　而此时的幸平城一郎，在见得眼前的张凡。
　　竟要比自己所想象的居酒屋店主形象，还要更加年轻，心中不禁暗自感到惊讶。