第215章 铜锅涮肉

    虽然说好了给员工放假，李瑞还是问了问他们有没有时间，一块去京海市吃个火锅。
　　小哥家里有事，小马倒是听到有好吃的，立马来了店里跟李瑞集合。
　　“冬天吃火锅可太舒服了。”
　　于是两人便搭乘城际铁路，来到了京海。
　　这个充满地道的城市。
　　出了京海站，小马便想起来一个很重要的问题：
　　“老板，中午去哪吃？”
　　李瑞将位置发给了她，“我看网上说有一家藏在巷子里的火锅，非常不错，就这家，我们去看看。”
　　小马搜索了一下这家叫铜锅涮肉的火锅店，
　　“评价确实很不错。”
　　两人来到京海的时候才不到十一点，但到了火锅店的小巷子前，足足花了一个小时。
　　周末的时候，京海到处都是人。
　　这家评价不错的火锅店也不例外。
　　李瑞不仅感叹，果然好吃的东西，在哪里都会排队。
　　排到李瑞他们两个的时候，已经十二点多了。
　　李瑞看着熟悉的场景，不自觉的笑了起来。
　　“老板，你在笑什么？”
　　“你不觉得，这跟咱店里的场景很像吗？”
　　李瑞感觉今天他和自己的食客角色互换，总算体验了一下排队等待美食的心情。
　　先是会在网络上查看一家店的评价。
　　然后到店之后，看到前面人山人海的顾客，也会好奇这家店的味道。
　　等候上菜的时候，会偷瞄其他顾客的餐桌。
　　看看别人吃得什么，味道怎么样。
　　仔细一想，还真是一种很奇妙的体验。
　　“小马，我觉得咱店里可以准备一些免费的小零食。这样，有顾客排队的时候，可以先垫吧垫吧。”
　　小马：“对啊老板，你想得很周到啊，我怎么没想到呢？”
　　“你又不是老板。”
　　很快，店里的服务员端上来了一口大铜锅。
　　小马看着锅很眼熟。
　　纯铜打造，上面竖着一个烟囱，可以控制火力大小。
　　但是里面内容却很陌生。
　　“这里面怎么啥也没有？”
　　“这不是有葱段、姜片、红枣吗。”李瑞指了指锅里面的底料。
　　“肉！”
　　李瑞解释道：“这边的火锅，都是边吃边涮的，肉、菜需要单独点。”
　　“在我们那边都是一锅全上来，肉菜都放好了的。”
　　“不同的地区形成了不同的饮食文化，多尝试尝试，才能吃到不一样的美食。”
　　“李老板开始上课啦。”小马吐槽道。
　　“你的厨艺，这辈子都别想进步了。”
　　最后两人点了三盘肉，分别是羊上脑，羊腱子，牛三叉，一盘毛肚百叶，蔬菜点了简单的白菜、粉丝、冻豆腐。
　　服务员上菜之前，李瑞还单独尝了一下汤底。
　　味道清淡，用的就是清水，材料上放了葱段姜片，香菇红枣。
　　火锅店很地道，但是吃法，没必要特别讲究。
　　李瑞让小马尽情发挥。
　　自己开始慢慢品尝起来。
　　酱料是店家调制好的，表面上看，放了辣椒油、韭菜花酱。
　　底色是麻酱的棕色。
　　单独尝，会感受到辣椒油、韭菜花的味道，十分鲜明。
　　但是麻酱的香浓醇和，依然难以撼动。
　　这碗酱，也不是单纯的芝麻酱，是加了少量花生酱的二八酱。
　　和热干面酱料一个道理。
　　花生酱的补充，可以增添酱料的香气，二八酱比纯芝麻酱，味道更容易被人接受。
　　随后是开始品尝涮肉。
　　这家店的牛羊肉非常新鲜。
　　厨房专门有一个透明的窗口，可以看到一位师傅在孜孜不倦的切肉。
　　新鲜程度，没下锅前就可以看出来。
　　穿了那么多肉串的李老板，可没白白从老金手上买羊肉。
　　颜色殷红，放在盘子中立而不到。
　　只有新鲜的肉才能做到。
　　三叉部位看起来脂肪更多，适合最开始的时候下锅，为清淡的汤底补充油脂。
　　随后是李瑞最为得意的上脑肉。
　　这个位置，因为活动量少，肌肉纤维更加细嫩，口感很让人喜欢。
　　李瑞将肉片放到锅中。
　　这一次，筷子也没有急着离开，是为了保护好不被马金戈捞走。
　　等到羊肉变色，大概九分熟的程度。
　　李瑞将上脑肉夹回了碗中。
　　裹上一层酱料之后，放进了嘴里。
　　滚烫的羊肉，被浓稠的酱料包裹，延长了风味在口腔中的驻留。
　　咀嚼的过程，因为酱料的敦厚，也变得丝滑而缠绵。
　　味道上，仍然是芝麻酱的香气最为突出。
　　羊肉本身的味道，反而位居其次。
　　不过，搭配上韭菜花酱、辣椒油的香气，还是让人浑身舒爽。
　　此时，外面是零上十度的天气，热气腾腾的火锅，人们会吃得微微冒汗。
　　李瑞将铜锅上面，烟囱的夹页缝隙调小，稍降火力。
　　还看到小马同志，正在列开腮帮子狂炫。
　　“毛肚不用涮时间太长了，嚼不动啊。”
　　“我知道。”
　　有七上八下的说法，都是控制受热的时间，让毛肚吃起来更加脆嫩。
　　而粉丝白菜冻豆腐，就是普普通通的食材。
　　后面的两种，算是冬季特有产物。
　　放在火锅里面吃非常合适。
　　最后呢，必须得来上一口锅里面的底汤。
　　已经充分涮过了牛羊肉、百叶、肚丝。
　　嘌呤爆表，
　　味道也不会让人失望。
　　两个人最终花了268，价格颇有京海特色。
　　总的来说，铜锅涮肉，作为一道冬季家常美食，并没有什么太多的技术秘方。
　　调配酱料可以根据个人口味来进行调整。
　　汤底就更不用说了，就是简单的几样。
　　店里最具特点的便是切肉的大师傅，一刀一刀下去，切出来的肉片薄厚均匀。
　　明厨观看，让人吃的更放心。
　　而调味简单，就更考验食材本身了。
　　虽然尝起来感觉都是酱料的味道，那也是因为肉的品质过关。
　　两人吃完饭，
　　还碰到了一位京海市的粉丝。
　　“诶，你是李老板吗？这个小姑娘也眼熟。”
　　“你们好，我是在江海有个小店。”
　　“那没错了，我还经常看你的视频，这次来京海探店吗？”
　　李瑞笑道：“就是过来尝尝。”
　　这位男粉丝还非要跟李瑞照一张合影。
　　随后又说道：“李老板，这家店我小时候就在这吃，牛羊肉都是大草原上运过来的，手切羊肉天花板。”