第87章 白嫩可爱的雪衣豆沙

    下午两点半，李瑞准时出现在了工人新村社区。
　　今天的生意依旧很好。
　　他新推出了的小吃——雪衣豆沙（又名雪绵豆沙），
　　同样也受到了食客的追捧。
　　这时候，轮到了一位小姑娘点单：
　　她好奇地询问着：“老板，前面的小姐姐点的什么呀？”
　　李瑞回答：“雪衣豆沙，三块钱一个。”
　　“白白胖胖的，看起来好可爱，我也要买两个尝尝。”
　　“好的，请稍等一下。”李瑞回复道。
　　刚才制作出来的雪衣已经用光了，所以还要再做一盆出来，要稍稍等上一会儿才行。
　　雪衣豆沙和炸糕有着异曲同工之妙。
　　两者的内馅都是豆沙。
　　区别在于，炸糕的红豆馅，口感稍微粗糙一些，还能看到些许红豆的形状。
　　雪衣豆沙里面用的是红豆泥。
　　口感更为细腻，更贴合这道甜品的整体感觉。
　　而且两者所用的外皮，也有所不同。
　　炸糕外面是江米面，十分软糯。
　　雪衣则是由蛋清搅出来的蛋泡，成熟时间短，不需要炸很长时间。
　　李瑞开始制作雪衣豆沙。
　　他取来提前备好的蛋清放入盆中，将盆子稍稍倾斜。
　　接着又拿出了来两双筷子，开始搅拌起来。
　　排在后面的顾客，对李瑞的操作有些好奇。
　　有些人是知道这道甜品的做法的。
　　“这不用打蛋器吗？”
　　“用筷子搅拌，得好长时间吧。”这位老大爷排队等了一会儿了，他甚至掏出手表看了下时间。
　　不过李瑞的操作，很快打消了人们的疑虑。
　　握住筷子的手，顺着时针转动的方向，在蛋液中飞速旋转。
　　竟如同装上了电动马达一般。
　　随着清脆悦耳的，筷子敲击到盆子的“哒哒”声，
　　有节奏地在人们的耳畔响起。
　　蛋液也从液体的状态，迅速蓬松发泡。
　　体积从盆底小小的一滩，直至充满了整个不锈钢盆。
　　人们对这位老板的手艺，越来越叹服：
　　“手艺不错啊。”
　　“好快！”
　　站在最前面的那个小姑娘，嘴巴渐渐张成O形：“我，我已经看不清这个老板的手了。”
　　很快，蛋清搅发完成。
　　李瑞将筷子戳到进蛋泡，几根筷子几乎纹丝不动的，立在了里面。
　　之前看手表的那位老大爷，又伸出手腕看了一下时间。
　　同样是顺时针旋转。
　　秒针不过才转了两圈。
　　秒针沉默了，老大爷，也沉默了。
　　这时候，那位小姑娘的身后。
　　一个拿着手机拍摄的小哥，往队伍外走了两步。
　　看这身拍摄装备，倒像是个专业的美食博主。
　　小哥央求道：
　　“老板，你太厉害了，能不能继续展示一下，我想拍下来，发到网上可不可以。”
　　李瑞笑着点了点头。
　　他当然明白这位小哥的意思。
　　李瑞拿起盆子，举到半空。
　　几乎是在人们的惊愕之中，一下子将面盆翻转过来。
　　“卧槽，这老板要干啥，做的好好的不要了吗？”
　　“这是想倒掉？”
　　然而，人们想象中的那种情况，并没有发生。
　　雪衣没有滑下来。
　　而几根筷子，也仍然牢牢的戳在雪衣里面。
　　没有一根掉落下来。
　　“厉害！”
　　人群中甚至还有拍巴掌叫好的。
　　李瑞这样做，当然只是在检验雪衣做的到不到位。
　　并不是为了显摆。
　　咳咳，
　　“小哥，拍的效果怎么样？”
　　那位小哥比划了一个OK的手势，“好极了。”
　　蛋清搅好之后，李瑞向里面继续加入淀粉和面粉（两者的比例是1：2）。
　　又开始搅拌起来。
　　这时候就不需要搅拌很长时间了，只要里面没有明显的颗粒就可以了。
　　雪衣豆沙并不是炸糕那样包起来的。
　　由蛋清做成的外层，十分松软，如雪一样，并不能用包炸糕的手法。
　　李瑞取出一个勺子，用油润了一下。
　　接着从盆中舀了半勺雪衣，往里面放上了一颗豆沙球。
　　随后又用小勺子继续舀出雪衣封口。
　　这样一个雪衣豆沙的雏形就做好了。
　　接下来是炸制。
　　炸雪衣豆沙的油温不用很高，蛋清很容易熟，3成油温，100度左右即可。
　　李瑞把雪衣豆沙轻轻放入油锅。
　　雪衣很轻，飘在油上，需要用热油缓缓淋在上面，将它定型之后，才能翻面。
　　在锅里炸了两分钟之后，李瑞将雪衣豆沙捞了出来。
　　他将油温升高，又放进去复炸了10秒。
　　这样做出来的雪衣豆沙，表面还会多一点点韧性。
　　很快，前面的小姐姐要的两个雪衣豆沙做了出来。
　　李瑞在雪衣豆沙的表面撒上了一层白糖，装进了餐盒里，递给了那位小姑娘。
　　刚做好的雪衣豆沙，蓬松胀满，白白软软圆圆的。
　　十分可爱。
　　细看之下，还有点像小母羊的屁股。
　　所以有的地方，也把这道甜品叫蛋清羊尾，只不过做法和选材上，稍微有些不同，表面也炸得稍微发黄一点。
　　接过雪衣豆沙之后，小姐姐看起来非常开心。
　　她还将圆球在盒子里晃了晃。
　　这样可爱的外表，的确更容易受到女孩子的偏爱。
　　后面的顾客，也纷纷用行动和言语表态：
　　“好喜欢这个啊。”
　　“刚刚那个小白球在油锅里，滚来滚去的，好有趣。”
　　“老板，我也来一个。”
　　另一边，拿到雪衣豆沙的小姑娘，坐到了公园的长椅上，她先是拍了几张照片。
　　看着可爱的小东西，虽然有些于心不忍。
　　但她也开始品尝起来。
　　白色的雪衣，软软绵绵的，咬在嘴里，跟天上的云朵一样。
　　恍惚间，这个小姑娘仿佛飞到了天空之中。
　　在这里，她幸福地抱住一朵软绵绵的云朵，全身都贴在软软的云朵上面。
　　但是小姑娘毫不留情，
　　她一头扎进里面，大口大口的咬了起来。
　　云朵上面撒上了一层薄薄的糖，吃起来的味道甜而不腻。
　　口感也十分清爽，一点负担都没有。
　　吃着吃着，雪白的云朵里面，也露出了红流涌动的豆沙。
　　雪白的外表，与暗红色的豆沙形成了鲜明的对比。
　　只是一不留神，小姑娘便陷了进去。
　　但与那种陷入泥沼的恐慌不同，
　　淡淡的豆香，甜味适中。
　　被绵密的豆沙包裹着，她浑身都舒爽无比。
　　雪衣豆沙吃完，小姑娘终于从梦幻般的场景回过神来。
　　手上的盒子里，雪衣豆沙只剩下一块了。
　　她只觉得刚刚是做了一场美妙的梦。